เคล็ดลับการเคี่ยว

เทคนิคและเคล็ดลับการเคี่ยวและการตุ๋น

การเคี่ยวเป็นรูปแบบหนึ่งของการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนชื้น โดยที่รายการที่จะปรุงนั้นถูกเคลือบด้วยของเหลวบางส่วนแล้วเคี่ยวช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ แม้ว่าสามารถทำได้บนเตาตั้งพื้น แต่การเคี่ยวก็ทำได้ดีที่สุดในเตาอบ เพราะความร้อนจะปกคลุมหม้อจนสุดและทำให้อาหารสุกทั่วถึงมากกว่าการอุ่นจากด้านล่างเท่านั้น

เริ่มต้นด้วยย่าง

เนื่องจากความร้อนชื้นไม่อนุญาตให้เกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาลต่างๆ ที่เกิดจากความร้อนแห้ง ทำให้เนื้อที่ปรุงแล้วมีสีน้ำตาลเปลือกนอกและยังช่วยพัฒนารสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อน จึงเป็นเรื่องปกติที่จะผัดเนื้อในกระทะที่มีไขมันร้อนเล็กน้อยก่อนนำไปเคี่ยว มัน. ขั้นตอนนี้ช่วยพัฒนารสชาติและทำให้เนื้อดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ วิธี การ เคี่ยวเนื้อ

UFA Slot

บทความที่น่าสนใจ : ขึ้นอุดหนุน 4 ปี เท่ากับเรียนฟรีทิพย์ ลดเดือดร้อนแค่ 20%

วิธีการเคี่ยวทำงาน

การเคี่ยวเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีสำหรับการหั่นเนื้อที่แข็งกว่าหรือจากสัตว์ที่มีอายุมากกว่า เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่พบเห็นได้บ่อยในการตัดแบบนี้ และสามารถทำให้เนื้อเหนียวและเคี้ยวได้เมื่อปรุงอย่างไม่เหมาะสม จะค่อยๆ ละลายโดยใช้ความร้อนชื้น เป็นเวลานาน ๆ ดังนั้นคุณจึงจบลงด้วยชิ้นเนื้อนุ่ม

ยิ่งไปกว่านั้น การเคี่ยวจะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อดูดซับความชื้นจากของเหลวในการปรุงอาหารและไอน้ำ ที่ให้เนื้อชิ้นฉ่ำแก่คุณ ในที่สุด เมื่อเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสลายตัว พวกมันจะละลายและก่อตัวเป็นเจลาติน ซึ่งทำให้ของเหลวปรุงอาหารข้นขึ้นและให้ร่างกายและเปล่งประกาย ในขณะเดียวกัน รสชาติที่ได้จากน้ำสต็อกและผัก ตลอดจนสมุนไพรและเครื่องปรุงต่างๆ จะรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

อุณหภูมิต่ำ, การทำอาหารช้า

การเคี่ยวเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารในหม้อที่มีฝาปิดที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 องศาฟาเรนไฮต์เล็กน้อย การทำอาหารในเตาอบจะช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ดังนั้นจึงแทบไม่ต้องทำอะไรเลยเมื่อหม้อตุ๋นถูกย้ายไปยังเตาอบ

เพื่อให้ได้อุณหภูมิ 200 องศาฟาเรนไฮต์ถึง 210 องศาฟาเรนไฮต์ ควรตั้งเตาอบไว้ที่ประมาณ 300 องศาฟาเรนไฮต์ เนื่องจากเนื้อสัตว์เป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดี ความร้อนชื้นที่ถ่ายเทเข้าสู่เนื้อสัตว์ระหว่างการปรุงอาหารมักจะยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์ ซึ่งจะค่อยๆ สลายเส้นใยที่แข็งในเนื้อ

UFA Slot

บทความที่น่าสนใจ : พืชห้องน้ำที่ดีที่สุดเพื่อสร้างโอเอซิสในร่มของคุณเอง

เนื้อตุ๋น

สามารถเคี่ยวเนื้อชิ้น ใหญ่ ได้เช่นเดียวกับที่เรียกว่า “ย่างหม้อ” สิ่งหนึ่งที่ต้องจำไว้คือการเกลือเนื้อก่อนปรุงอาหารจะทำให้บราวนี่ยากขึ้น ดังนั้นเพื่อให้ปรุงรสเนื้อได้อย่างเหมาะสม ควรปรุงรสด้วยของเหลวสำหรับทำอาหารเองมากกว่าที่จะปรุงโดยตรง นี่คือสูตรย่างหม้อเนื้อแบบคลาสสิก

ผัดผัก

การเคี่ยวเป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารผักที่มีเส้นใยแข็ง เช่น ขึ้นฉ่าย แครอท พาร์สนิป และอื่นๆ โดยทั่วไปแล้วผักที่จะเคี่ยวจะผัด จากนั้นจึงปิดด้วยของเหลวและปรุงในหม้อที่มีฝาปิดในเตาอบ สำหรับทั้งเนื้อสัตว์และผัก ของเหลวสำหรับเคี่ยวจะลดลงและข้นด้วย รู ซ์เพื่อทำเป็นซอส สิ่งสำคัญคือต้องตัดไขมันส่วนเกินออกจากของเหลวสำหรับทำอาหารก่อน แม้ว่าไขมันบางส่วนจะใช้ทำรูส์ได้ก็ตาม


ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ carnivoras.net อัพเดตทุกสัปดาห์

UFA Slot

Releated